 日志正文
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麻婆豆腐之简版  自己在家做这个菜有几点是需要知道的： ①炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱和辣椒炒糊。 ②豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩，且不易碎。 ③起锅前也要分两次勾芡，间隔30秒即可，这样做出的豆腐菜不会出现“吐水”现象。蒜苗只是一点小点缀，不过还是建议放上一点蒜苗，在给菜提色的同时吃起来味道也饱满了一些。 做这个菜麻椒的使用要下手狠一些，贴近嘴巴能承受的边缘，才够味。要保持豆腐的麻辣鲜嫩烫，建议做好后盛到经过加热的砂锅里，咕嘟嘟冒着热气的的麻辣味的嫩嫩的豆腐，吃到嘴里麻、辣、烫，这个感觉才美。  1、麻椒用热锅焙干，研碎。 2、豆腐去硬边后切成2厘米见方的小块。豆腐块用热水焯烫后捞出备用。 3、炒锅里倒入油，油热后挖入红油豆瓣酱小火煸炒出红油。放入麻椒碎，炒出香味。 4、倒入鸡汤，大火烧开。倒入焯烫好的豆腐块，烧开。淀粉用清水调开，分两次调入湿淀粉。大火烧开后关火，放入蒜苗段。  日式冷豆腐 --- 火热后的一丝清凉        干煸油炸豆腐 --- 外焦里嫩香辣下饭的家常菜 1、豆腐切成0.5厘米厚的大片，油锅里油烧至有5、6成热时放入豆腐片小火炸制。这种方法炸过的豆腐周边金黄，豆腐内部有孔洞，口感劲道。豆腐多的话，要分成数次放入油锅，这样可以保持住所需要的油温。 2、豆腐炸到颜色金黄后捞出，继续把锅里的油烧热，可以适当的把油温提高一些。把炸过的豆腐片入油锅复炸，大火炸数秒钟后捞出控油。经过复炸的豆腐表皮色泽金黄酥脆用椒盐蘸食也是种很好的方式。 3、生姜切薄片、葱白切段、尖椒洗净切斜段，香菜洗净切段。 4、炸好的豆腐片晾凉后切成宽条。 5、炒锅里倒入油，放入葱白生姜片爆香。 6、炒至葱白生姜片边缘微焦糊，放入尖椒段炒出香辣味。 7、倒入油炸豆腐条，调入精盐大火煸炒至油炸豆腐条边缘焦糊，撒入香菜段炒匀。 鲫鱼豆腐汤 --- 做出奶白色鱼汤的小伎俩 鲫鱼500g、豆腐150g 猪油15g、精盐2/3茶匙、香菇15g、胡椒粉5g、花椒5g、料酒15g、生姜15g 1、鲫鱼宰杀，去鳞，去肚内黑皮择洗干净。 2、用姜片擦锅加少许植物油，爆香姜片、花椒。 3、放入鲫鱼小火煎两面，不要把鱼弄碎。 4、鲫鱼皮煎制变黄后加入清水，倒入少许料酒，放入干辣椒（不喜勿加），水发香菇。大火煮开后，改小火炖制。 5、炖制40分钟后放入豆腐块、精盐再炖制10分钟，撒入胡椒粉（不喜勿加）。 宫保豆腐 --- 素食也美味  [材料]：豆腐、花生、生姜、生抽、料酒、香醋、白糖、香油、精盐、植物油、花椒、郫县豆瓣酱、淀粉 1、花生用油炸熟晾凉后去皮，生姜切末、大葱切段。 2、取一干净小碗，倒入一汤匙生抽、一汤匙料酒、少许香醋（1/2汤匙）、1/2汤匙香油、适量精盐。一汤匙白糖，倒入少许清水调成味汁备用。 3、豆腐切成1厘米见方的小丁。锅里倒入植物油，油七成热时倒入豆腐丁、滑散，小火炸制。等豆腐炸制稍金黄即可捞出，控油备用。 4、锅里留底油，放入花椒炒出香味后，捞出花椒。 5、挖入一汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油。倒入姜末、葱段，炒香、倒入调好的味汁，炒匀、倒入控净油的油炸豆腐丁，炒匀。 6、倒入去皮的熟花生，炒匀。倒入水淀粉勾芡，收汁即可。 什锦豆腐  [材料]：豆腐、黄瓜、木耳、红椒、虾仁、火腿、 生抽、耗油、淀粉、大蒜、植物油、白糖 1、豆腐切大片。 2、黄瓜、红椒洗净切丁，木耳泡发后切丁。 3、虾仁去除虾线后焯水，火腿肉切丁。  4、干净小碗里倒入一汤匙生抽，调入白糖，撒少许淀粉勾兑成料汁。 5、煎锅里倒入油，油热后码入豆腐小火煎制。 6、煎至两面金黄，盛出。  7、锅里倒入油，油热后放入蒜粒炒香，调入耗油炒匀。 8、倒入火腿丁，虾仁，小火翻炒。 9、倒入黄瓜、红椒，木耳丁炒匀。倒入调好的料汁，翻炒均匀后浇在煎好的豆腐上。  香辣豆腐条 ---- 好吃、下饭  豆腐250g、油4茶匙、精盐1/2茶匙、豆豉15g、蒜苗100g、红尖椒6个  1、蒜苗洗净，切成斜段。 2、豆豉切碎，红尖椒洗净切条。  3、豆腐切成1公分厚的大片。 4、炒锅里倒入2茶匙油，码入豆腐块，煎至两面金黄。 5、晾凉后切成条。  6、炒锅里倒入剩余的2茶匙油，油热后放入豆豉，红尖椒条炒出香味。 7、倒入豆腐条，大火炒匀。 8、倒入蒜苗段，炒至变色后调入精盐。  麻辣红白豆腐      1、火锅底料选用大品牌的，质量有一定的保障。 2、红白豆腐入锅煮开后，烧制5分钟左右，过久豆腐与血豆腐内部出现气孔，吃起来口感不嫩。 回锅豆腐       鲜虾豆腐羹 鲜海虾150g、内酯豆腐1盒 油1茶匙、浓缩高汤10g、小油菜 1、鲜海虾剥去外壳，剔去虾线，头壳留用。 2、内酯豆腐上锅蒸5分钟，晾凉后用刀子划成大块。 3、炒锅里倒入油，放入虾头壳，小火煎出虾油。 4、倒入清水，调入浓缩高汤，小火煮开。 5、把煮好的汤汁滗入砂锅。 6、倒入虾仁。 7、小火煮开，放入洗好的油菜。。 8、最后倒入内酯豆腐，小火煮开。 淄博豆腐箱 --- “官财”豆腐 豆腐500g、猪肉馅100g、海米20g、木耳20g、香菇10g
1、主要配料。 炸制豆腐：
17、用小勺子慢慢往豆腐箱里填充炒制好的肉馅。 18、把填好肉馅的豆腐箱上笼蒸10分钟，让豆腐和肉馅亲密接触。 炒制卤汁： 23、锅里油热后放入蒜片炒香。
豆腐包 -- 福包  做这个菜不是很繁琐，做好的“福包”，可以直接炖制来吃，也可以用卤汁卤好了再吃，或者用烤箱烤好后抹上香辣酱来吃。至于怎么吃那是要看您的喜欢了，我只是介绍如何做“福包”。 ①豆腐皮要选用薄一些的，过厚的豆腐皮不容易入味。 ②用海带丝捆绑豆腐包如感到吃力的话，那就把海带丝自中间剖开，这样海带丝薄了，使用起来就顺手了。  [材料]：豆腐皮、猪肉馅、荸荠、海带丝、白糖、 八角、桂皮、香叶、草果、生姜、大葱、味极鲜酱油、五香粉、精盐、老抽、料酒、淀粉 1、荸荠去皮用刀斩成细粒，大葱生姜切末。 2、把猪肉馅荸荠粒，葱姜末盛到小碗里，调入味极鲜酱油。 3、洒入少许五香粉、精盐。用力把馅料搅匀。  5、海带丝自中间剖开。  5、豆腐皮用刀划成大片，挖上馅料卷起成包。 6、用海带丝把豆腐包扎起来。 7、依次把豆腐皮都卷上肉馅，做成豆腐包。  8、煮锅里倒入清水，调入老抽，放入八角、桂皮、香叶、草果、精盐。煮锅上炉煮开后放入包好的豆腐包，小火煮10分钟。 9、小碗里调入料酒、白糖、淀粉倒入清水，搅匀。调好的料汁用锅煮成粘稠的味汁。 10捞出卤好的豆腐包，浇上味汁。  脆皮内酯豆腐
[材料]：内酯豆腐、泡椒、榨菜咸菜、面粉 红油、香油、植物油、精盐 用刀把内酯豆腐划成大块、把内酯豆腐块用面粉仔细裹匀。
内脂豆腐块炸制外皮较脆颜色金黄色后，捞出控油。 把调好的料汁浇在内酯豆腐块上即可。 香煎豆腐  1、鸡蛋打成均匀的蛋液，豆腐切成1厘米厚5x7厘米的大片后放入鸡蛋液里裹满蛋液。 2、煎锅里倒入油，把裹好鸡蛋液的豆腐片放入煎锅，开小火煎制。 3、把豆腐片煎至两面颜色金黄。 4、倒入鸡汤、调入少量精盐开小火煮到汤汁黏稠，大火收汁。  葱香豆腐 --- 经济适用菜 豆腐200g、大葱100g 油20g、精盐2/3茶匙、生姜一小块、花椒粒适量 1、大葱择洗干净后切斜段，生姜切薄片。 2、豆腐切掉硬边切成麻将块大小，锅里油热后放入豆腐块小火煎至颜色金黄。 3、盛出煎好的豆腐锅里留底油，放入生姜片、花椒粒大火爆香。放入切好的葱段，大火爆出香味。 4、倒入煎好的豆腐，调入精盐翻炒入味。 内酯豆腐丝汤 ------ 清新的汤水  [材料]：内酯豆腐、干贝、黄瓜、精盐、胡椒粉、业余厨子一名 用菜刀在内酯豆腐盒的底部四角切一小口，这样有利于内酯豆腐的倒出，保持豆腐的完整。 沿边割开盒子的包装用刀盖住豆腐，翻转过来，用刀把豆腐轻轻托出。切掉表面豆腐带有logo的部分。 用左手抵住菜刀并慢慢移动，右手用刀快速的切薄片，动作慢了反而切不薄。用刀把切好的内酯豆腐片顶部抹平，有利于下步的切丝。 同样用左手抵住菜刀并慢慢移动，右手用刀快速的切丝，最好是有人帮着往菜刀上泼一点水，可以防止菜刀黏连豆腐丝。 用刀把内置豆腐丝轻轻地盛到准备好的清水里，慢慢的滑散备用。 黄瓜去皮，切细丝。锅里做少许清水放入泡发的干贝，开小火。 沿锅边轻轻的倒入内酯豆腐丝，轻轻划散，小火烧开。水开后勾薄芡，加少许精盐。撒入黄瓜丝。出锅前根据喜好撒入胡椒粉。
推荐阅读： 家人的饮食与健康应是咱煮夫的最关心的事情，也是作为煮夫的一个最大责任。用食物来养生或是来对付一些小毛病是种健康的方式，也就是咱俗称的食疗养生。姜糖膏是用怀姜，古方红糖，土蜂蜜，纯手工熬制的一种饮品，具有驱寒暖身、暖胃、暖宫，活络养身的作用。喜欢这款纯手工姜糖膏的朋友可加咱家的微信号：ybz863。
最后修改于 2020-09-30 16:12
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炒制肉馅：
16、用细铁丝做成边长为2厘米的小方框，一头留有握把。把小工具从豆腐的一头插入，慢慢的往另一个方向拉动，完整的豆腐芯就出来了。
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