 日志正文
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 豉香虎皮蛋 -- 换个方子吃鸡蛋，其实用这个方法吃鸡蛋早已有之，煮熟的鸡蛋经过油炸后外皮金黄似虎皮，故有“虎皮蛋”一说。 鸡蛋经过油炸后，吃起来外皮酥脆别有一番滋味。虎皮蛋也有多种烹制的方子，例如用醋汁烹制的“酸辣虎皮蛋”、川味的“鱼香虎皮蛋”，鲁味的“酱香虎皮蛋”等。 不过这几种方子咱都做过了，因为上面的做法都有汤汁，所以做出的虎皮蛋口感是外皮劲道，蛋白清甜，汤汁浓郁适口。今天做的这个菜没有用到汤汁，就用了豆豉、红尖椒来调味，这样做的虎皮蛋有着豉香的味道。  鸡蛋4枚 豆豉15g 植物油500g 精盐1/4茶匙 红尖椒15g 生姜10g 1、鸡蛋煮熟后，剥皮备用。锅里倒入油，油八成热后放入剥过皮的鸡蛋。 2、小火炸制金黄成虎皮色。 3、捞出炸好的鸡蛋，控油。 4、用刀把炸好的虎皮蛋一切两开。  6、红尖椒切小段，生姜切片。 7、锅里留底油，放入红尖椒段、豆豉、姜片爆香。 8、倒入虎皮蛋，轻轻翻炒。洒入少许精盐炒匀。   小贴士: 1、新鲜鸡蛋煮熟后不容易剥皮，就是俗称的“恋皮”。新鲜鸡蛋买来后室温放上几天就不会“恋皮”了。 2、炸制鸡蛋油温七八成热即可。 3、放入豆豉后，即可关火防止豆豉炒焦。因豆豉有盐度，喜欢清淡的可以不用放精盐。 我的相关日志： 2013-06-21 | 鸡蛋狮子头 2013-07-08 | 葱花摊鸡蛋 ---- 渐行渐远的味道 2013-07-03 | 蒜泥虎皮蛋 ---- 简单的滋味 2013-11-09 | 卤鸡蛋 2013-12-29 | 卤鸡蛋 --- 挑战乡巴佬 2014-01-12 | 蔬菜鸡蛋卷 ---- 关于摊鸡蛋皮的那些事 2014-10-11 | 爱心鸡蛋羹 2014-12-14 | 鸡蛋黄瓜片 --- 给冬天一点颜色 2015-03-09 | 凉拌土鸡蛋 ----- 小城味道 推荐阅读：自己动手治愈了腰椎间盘突出
最后修改于 2020-09-30 16:14
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