 日志正文
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 麻、辣、烫，这个口味是人见人爱的味道。麻婆豆腐因其兼具麻辣香嫩烫的特点，是想起来就叫人脸红耳热的一道麻辣口的菜品。 喜欢做法简单一些的小菜，原因种种，主要是这样的小菜简单容易上手，成功概率大，也容易得到家人的喜欢。 沿用麻婆豆腐的麻辣香嫩烫的套路做个简版的麻婆豆腐，既然是简版的那就从食材上节约一下，不用牛肉。没有牛肉的“麻婆豆腐”，如果我做的这个菜还可以称为“麻婆豆腐”的话。  自己在家做这个菜有几点是需要知道的： ①炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱和辣椒炒糊。 ②豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩，且不易碎。 ③起锅前也要分两次勾芡，间隔30秒即可，这样做出的豆腐菜不会出现“吐水”现象。蒜苗只是一点小点缀，不过还是建议放上一点蒜苗，在给菜提色的同时吃起来味道也饱满了一些。 做这个菜麻椒的使用要下手狠一些，贴近嘴巴能承受的边缘，才够味。要保持豆腐的麻辣鲜嫩烫，建议做好后盛到经过加热的砂锅里，咕嘟嘟冒着热气的的麻辣味的嫩嫩的豆腐，吃到嘴里麻、辣、烫，这个感觉才美。   1、麻椒用热锅焙干，研碎。 2、豆腐去硬边后切成2厘米见方的小块。豆腐块用热水焯烫后捞出备用。 3、炒锅里倒入油，油热后挖入红油豆瓣酱小火煸炒出红油。放入麻椒碎，炒出香味。 4、倒入鸡汤，大火烧开。倒入焯烫好的豆腐块，烧开。淀粉用清水调开，分两次调入湿淀粉。大火烧开后关火，放入蒜苗段。   小贴士: 1、炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱炒糊。 2、豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩，且不易碎。 3、豆腐勾2次芡，这道菜不会出现吐水现象。 4、豆腐不建议久煮，否则豆腐中间起泡有空洞，豆腐就变得不软嫩。  推荐阅读：自己动手治愈了腰椎间盘突出 我的相关日志： 2014-12-21 | 五香卤豆腐丝 2014-11-01 | 豉香辣豆腐干 2014-01-24 | 【美食春晚】 什锦豆腐 2013-11-09 | 卤鸡蛋 2013-10-26 | 淄博豆腐箱 2013-07-31 | 菜豆腐 ----- 家的味道 2013-07-22 | 宫保豆腐 ---- 素食也美味 2013-07-20 | 内酯豆腐丝汤 ------ 清新的汤水 2013-07-16 | 多彩豆腐 ---- 素菜也美丽 2013-06-19 | 香卤豆腐丝
最后修改于 2020-09-30 16:14
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