狼之舞

     老话说“好受不如倒着，好吃不如饺子”，看来发明这句话的人，也是个吃货。饺子好吃不在褶上，饺子好吃的关键所在是馅料食材的选用和调制，薄皮大馅，肚大腰圆的饺子，馅料鲜美，咬一口出汁，想想都是要流口水的。

     在饺子馅中，三鲜馅料是比较经典也是最鲜美的一种，三鲜馅的调制随着吃货群的扩散壮大，花样繁多的调馅方法，已远远超出了其原有的味道。家常的三鲜馅，其实无需过多的讲究，只要好吃就是完美。

主料：面粉600g、海虾400g、韭菜300g、鸡蛋3枚

辅料：油20g、精盐1.5茶匙、料酒适量

1、面粉和成软硬适度的面团，盖上湿布饧着备用。海虾剥掉虾壳、剔除虾线，用刀切成小段，调入料酒、精盐拌匀腌渍入味。

2、韭菜择洗干净，控水后切碎。

3、鸡蛋打成均匀的蛋液。炒锅里倒入油，油热后倒入鸡蛋液，用小火炒熟成细小松散的鸡蛋碎。

4、把韭菜碎、鸡蛋碎、虾仁倒入大些的菜盆里，调入油拌匀。调入精盐，用力拌匀入味。

6、把饧好的面团揪成小剂子，擀成饺子皮，放入调好的三鲜馅。

7、捏成饺子。

8、依次把剩余的面团包成饺子。包好的饺子摆放在盖帘上，放入冰箱速冻起来，随吃随取。

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