狼之舞

软嫩细滑的鸡蛋羹，再奢华的滴上几滴香油，这个口感和味道是多么勾人啊。一小碗嫩嫩滑滑的蛋羹用小勺子挖着吃鸡蛋羹， 是奢华的一个美美的小享受，又有谁敢不喜欢呢。

鸡蛋羹要做到入口顺滑、软嫩且颤巍巍的样子，咱总结的经验是：鸡蛋与水的比例1:1.5。这个比例，仅供参考！

食材：鸡蛋3枚、精盐1/2茶匙、海虾4只、料酒2茶匙、生抽一茶匙、香油 

1、新鲜的海虾剥去头壳剔除虾线与虾肠，只留尾部最后一节虾壳。剥好的虾仁调入料酒、1/4茶匙精盐，用手抓匀后腌渍10分钟左右。虾仁用料酒精盐腌渍了，既入味还可去部分虾仁的腥味。

2、把鸡蛋磕进碗里，兑入鸡蛋液体积约1.5倍的纯净水（鸡蛋与水的比例在1:1.5左右，做蛋羹选用纯净水或凉白开，水中矿物质少,做出的蛋羹才会细腻嫩滑。），调入1/4茶匙左右的精盐，然后用力顺一个方向搅打。搅打到蛋液中的鸡蛋清与蛋黄混合成均匀的蛋液。

3、把打好的鸡蛋液用小漏勺撇掉表层的浮沫（鸡蛋液过滤掉浮沫，蒸出的蛋羹细腻爽滑，表面洁净），倒入准备好的干净小碗里。

4、把小碗盖上盖或覆上耐高温保鲜膜（可防止蒸汽水滴低落到碗里）放入蒸锅，大火烧开后蒸3-5分钟左右。

5、把腌渍好的虾仁放在蛋羹上，盖上碗盖后继续蒸约5分钟。最后浇上用香油、生抽兑好的味汁即可。