 日志正文
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 老咸菜，是记忆里的味道，算是个情怀菜。老罗把锤子手机做成了情怀，咱把那些记忆里的小菜也做成情怀。老罗，您不介意吧。 老咸菜，简单来说就是把腌好的咸菜疙瘩用柴火锅烀（hū）制的一个菜，属于咸菜深加工。烀好的咸菜绵软浓香，是喝粥的好搭档。  在老家,每家院子里靠近水井处都会蹲着一口粗瓷小瓮。搬开盖在上面的石板，暗褐色的小瓮里在飘着白醭的盐水里腌渍着萝卜，白菜，西瓜皮，地瓜，萝卜樱子等等，这些储存在盐水里的咸菜在冬季是一家人的主要菜蔬。 腌渍咸菜是过程简单，平时看着咸菜瓮里稍有空隙，老人们就会顺手丢些蔬菜进去，经年累月这咸菜瓮里的盐水就沉淀成一瓮味道厚重的老水，经过这盐水的腌渍，各种蔬菜就变成了我们餐桌上的美味小菜。 翠绿的萝卜缨，淡黄色的西瓜皮，脆生生的腌白菜，绿峥峥的腌萝卜，这里面腌地瓜最招人喜欢，腌好的地瓜烤熟了，沙沙的鹅黄色的地瓜瓤和咸蛋黄有的一比。不过，这些咸菜里还是腌萝卜是餐桌上的主打。切一小盘碧绿爽脆的萝卜条，就着锅贴玉米饼子，喝着粘稠的玉米糊糊，是那时候比较惬意的早餐。 用柴火锅烀制的咸菜，是久违了的味道。高楼不让用柴火锅，用燃气炉灶烀出来的咸菜味道差了太多。为了弥补没有柴火锅的欠缺，我用了五花肉来烀辣疙瘩咸菜，烀好的咸菜疙瘩绵软且带有肉香，多少的给自己味蕾一些安慰。          烀老咸菜，有个小秘密：咸菜多大，肉多大。不要担心烀咸菜后的五花肉，我给它安置了一个好的去处，烀过咸菜的五花肉有着红烧肉的品质，用来炖点白菜，或者萝卜啥的，味道也好。不讲究的话，把烀过咸菜的五花肉用来做个肉夹馍吧。  推荐阅读：自己动手治愈了腰椎间盘突出 我的相关日志： 2013-06-05 | 白糖萝卜丝 ------ 记忆里的味道 2013-06-15 | 小炒酸菜 ---- 翠花，上酸菜 2013-06-05 | 芝香海带丝 2013-06-17 | [家传手艺] 韭菜花酱 ------ 花开的季节 2013-07-12 | 麻辣脆黄瓜 2013-08-27 | 快手小泡菜 2013-10-12 | 辣酱黄瓜 ---- 那些味道 2013-11-21 | 香辣萝卜干 2013-12-29 | 卤鸡蛋 --- 挑战乡巴佬 2014-02-17 | 【春晚美食】 腌韭菜 ---- 清肠行动 2014-02-23 | 酸甜黄瓜 2014-02-07 | 【美食春晚】 泡椒凤爪 2014-04-11 | 酸甜萝卜丝 2014-04-21 | 腌蒜薹 2014-07-30 | 时蔬酱菜 2014-10-28 | 萝卜丝咸菜
最后修改于 2020-09-30 16:14
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