 日志正文
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 砂锅菜是秋冬季北方常使用的一种关于菜肴的烹饪方式，各种蔬菜和肉食及海鲜烩做一锅。汤汤水水，热热乎乎的砂锅菜，是家庭餐桌必备菜。北方人把这种用砂锅来炖制的菜称为“砂锅”，很直接的称谓，可能南方是叫做“汤煲”，相较北方来说文雅很多。 喜欢用砂锅来炖汤菜，这与砂锅的特性有关。 陶土做成的砂锅在加热时能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，相对平衡的温度有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出的越多，煨出的汤的滋味就越鲜醇。 我喜欢砂锅菜的主要缘由是因为其做法简单，炖出的汤菜味道醇厚。各种的菜蔬洗吧洗吧就可以入锅，再加上一点五花肉之类的荤菜搭配，细火慢炖到菜蔬绵软，汤水浓稠，热热乎乎的吃了，御寒养身。 寒冷季节里，炉灶上咕嘟咕嘟冒着热气的砂锅菜，充满着诱惑。  鲜海虾10只 粉丝一小把 白菜150g 油20g 精盐1/2茶匙   1、海虾用牙签剔除腹部虾肠与背部虾线，洗净后备用。  2、白菜洗净，劈成大片。 3、粉丝用清水淘洗干净。 4、炒锅倒入油，油热后放入海虾，调入精盐用小火煎至海虾外壳酥脆。  5、把白菜放入砂锅，倒入煎虾油。 6、倒入没过白菜的清水开大火煮开，改小火炖至白菜绵软。放入粉丝。 7、码入煎好的海虾，煮开即可。  1、泡好的粉丝不耐久煮，入锅后煮开即可。 2、海虾可用料酒精盐提前腌渍入味。 3、用煎虾的虾油炖制汤菜，味道鲜美。
最后修改于 2020-09-30 16:14
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