 日志正文
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 红烧肉是一道传统的中式菜肴，做好的红烧肉：肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸，因此深受大家喜爱。做得好的红烧肉，每一块都包裹着浓郁的酱汁。肉皮和肥肉部分软软的、烂烂的、滑滑的，放到嘴里只轻轻一抿就能化开。 关于做红烧肉最有心得的要算苏东坡先生了：少着水，慢着火，火候足时它自美！ 苏老先生的诗文我看的少，自然也没有领悟到老先生做红烧肉的真谛，可心底对于红烧肉是很热爱的。  红烧肉要做到酥而不碎、甜而不粘，入口即化，烹制时间和火候重要，时间短了肉不软糯，火力开大了的话皮烂肉柴，均不合适。这时候把压力锅排上场就是比较合适的了，利用高压可以缩短烹制时间且五花肉软糯，外形完美。 普通的电压力锅在烹饪时间上是很让人烦恼的，在你憧憬那些锅里的美味时候，它还在不紧不慢的加压，保压，泄压，浪费了无限的口水与时间。家里有几名电压力锅，但从心里来说，我对电器类的厨具是不喜欢的。现在好了，手边有了苏泊尔压力快锅。苏泊尔压力快锅是款不用电的压力锅，这符合我的心意。锅盖360°任意方向盖合，一键开合，可以单手操作，着实方便。其采用100千帕加压提速系统，重新定义了烹饪速度。 五花肉、八角、桂皮、香叶、生姜、大葱、冰糖、老抽、料酒、精盐、植物油  准备好八角，桂皮和香叶。大葱切段，生姜切大片。  猪五花肉洗净，切成2.5公分大小的方丁。锅里倒入清水，放入切好的五花肉丁焯水。等锅里起浮沫后捞出五花肉丁。  炒锅里倒入植物油，放入姜片和葱段爆香。放入八角、桂皮、香叶，五花肉丁，小火煸炒。炒至肉丁出油且边缘微焦。  滗掉煎出的油。  调入老抽，料酒,小火翻炒上色。把炒好的五花肉倒入苏泊尔压力快锅。  放入冰糖，调入精盐，可先放入总用盐量的一半，另一半等入炒锅收汁时再放入。倒入开水，以没过五花肉为准。盖上压力锅锅盖，按下中间按钮锁定锅盖。上炉灶，开大火。  等上汽后关火。  关火后压5-8分钟，心急的朋友可以把限压炳打到排气位置，泄压。  等快锅的压力提示点落下去，泄压完成。压入开盖按钮，即可打开锅盖。   把压好的五花肉倒入炒锅。开大火收汁，炒至汤汁粘稠即可。   1、五花肉下开水锅焯水，可去掉血沫脏污。 2、五花肉丁小火煸炒出油，烹制出的红烧肉肥而不腻，可减少脂肪的摄入。
最后修改于 2020-09-30 16:15
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