狼之舞

>>本文参加搜狐美厨学院第十八讲：全面俱到征文活动<<

  
    老家潍坊有种火烧叫做“杠子头火烧”，杠子头火烧是一种白面火烧，又叫“小山东锅饼”。比巴掌稍大，外面都有一层金黄色的脆皮。因做火烧的面很硬，手揉不动，需用木杠翻压，故名。潍县杠子头火烧，已有好几百年的历史了。这种火烧极其硬，咬的时候特费劲，但是吃起来越嚼越香。

    小时候每逢三月三或重要的节气，在相隔8里地的马宋就有“山”（山；一种大集市，相当于一些地方的“庙会”），“山”一般是赶三天，那时候我就会跟着爷爷一清早就出门，走上8里的路去赶“山”，赶山也许不会买很多东西，主要是去耍。那个年月娱乐几乎没有，每逢集或“山”都是附近几十里地的农民们最快乐的节日。看过电影《人生》吗？就是去赶高家林卖馍的那种集市。自然我赶山不是去卖馍，自然也没巧珍姑娘等我，那时我也还小没有姑娘等我约会。 那时候我爱跟爷爷赶山，就是因为爷爷会给我买上一个火烧吃，那种杠子头的火烧吃起来又硬又香，吃在嘴里真的是不舍得咽啊，总会在嘴里咀嚼很久。一晃几十年过去了，爷爷也做了古人，可每每想起小时候和爷爷去赶山，想起杠子头火烧来就会有种悠远的飘着香味的思念自心底飘起。

    那些记忆啊，悠远绵长... ...

    北方人爱吃面食，潍坊人爱吃火烧和饼。火烧与烧饼的做法相近，他们之间的区别是要看有没有芝麻在上面；表面有芝麻的是烧饼，没芝麻的那就是火烧。老家潍坊的杠子头火烧我是做不来的，那真是需要技术和气力的。做个家常的带有肉馅的火烧吧，一来是解馋二来是补秋膘。肉馅用的是羊肉且放了孜然粉在里面，另有大葱相伴最后用烤箱烘烤，这样做出的火烧外皮焦硬，羊肉馅香而不膻。

[材料]：羊肉、面粉

孜然粉、精盐、植物油、生姜、大葱、酱油、酵母

       羊肉切小丁，放入姜片，调入少许精盐、酱油腌渍数小时。 腌渍好的羊肉里调入大葱碎，倒入一汤匙的植物油，搅拌均匀。调入孜然粉，精盐拌匀备用。

        把酵母用清水冲化，倒入面盆里，把面粉搅成面碎。把面碎揉成软硬合适的面团放温暖处饧发。取出发好的面团，揉匀成软硬适中光滑的面团。

      把面团搓成长条，再切成半扎长的段，把面剂子擀成长方形的面皮。
      挖上拌好的羊肉馅，摊匀。把没有摊肉馅一侧面皮折起来，压在有肉馅的面皮上，用手按压四边。
      喜欢带点花边的话，可用小碗在面皮的周边压上浅浅的纹路。

        把做好火烧胚子饧20分钟。然后码在烤盘上放入烤箱。温度设定在200℃，时间在20分钟左右即可。如设定上下烘烤的话温度要设的低一些，时间在15分钟左右。
        烘烤期间中间要把火烧翻动一次，防止烤糊。