狼之舞

    老话怎么说来着？“包子好吃不在褶上”，不在褶上那就是在馅上了。如此看来馅子是包子的精髓所在，好的馅料足以支撑起一片天地，如天津的狗不理包子，南方的灌汤包等。

    爱吃包子，不过是真吃够了食堂里的厚皮包子，主要的原因就是皮厚馅少。

   “服务员，这包子咋没馅”？

   “再咬”，

   “还是没有啊”，

   “你咬过界了”！

   “... ...” 

... ...再咬就是我手指头了。

    今天做的这个“酱肉包”馅料就用纯纯的五花肉，为的就是满口留香，入口即化。

  [材料]：五花肉、面粉、酵母、植物油、精盐、酱油、白糖、五香粉、面酱、生姜

      炒锅里倒入清水放入五花肉，小火炖制半小时左右，用筷子能轻松插入五花肉最好。把炖好的五花肉用刀切成肉碎。
      另取一小碗倒入适量的清水，倒入酱油、白糖、五香粉，并搅匀、面酱，搅匀。根据需要调入适量的精盐勾兑成料汁。
      炒锅里倒入两汤匙植物油，油热后放入姜末爆香。倒入五花肉碎，小火翻炒。把调制好的料汁倒入锅里，小火炒制微收汁后盛出，晾凉备用。

      取干净小碗倒入少量酵母，倒入清水把酵母调匀成酵母水。把酵母水慢慢倒入盛有干面粉的面盆里，边冲便用筷子把面粉搅拌成面碎。
      把面碎揉成软硬适度的面团，盖上保鲜膜或盖子让其发酵。面团第一次发酵后，取出揉匀后继续发酵。
      把再次发酵好的面团揉匀，切成面剂子（比饺子剂子大一倍的面剂），并擀成中间厚周边略薄的面皮。把晾凉的肉酱挖入面皮，把面皮捏褶包成包子。包好的包子饧上15分钟左右，把饧好的包子码在铺有蒸布的笼屉上（也可在笼屉上用刷子刷上薄薄的一层油）。把笼屉放入蒸锅，大火烧开后继续蒸15分钟。关火后不要马上揭开锅盖，要等5分钟后再开锅，防止蓬松的面遇冷回缩。

1、经过炒制的五花肉酱香糯不腻，入口即化。

2、面团第一次发酵后，取出揉匀后再二次发酵。

3、关火后不要马上揭开锅盖，要等5分钟后再开锅，防止蓬松的面遇冷回缩。