 日志正文
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 关于这款腌肉的方子的身世和来历，源自于我家端午节包的肉粽。 肉粽是南方粽子的吃法，没有吃过肉粽，因此端午时候没有忍得住就尝试了次肉粽。关于肉粽的好，这里就不赘述了，要说就说说包肉粽用的腌肉。 关于用猪肉的那部位来做腌肉，当时有两种方案。一是领导提出来的用猪五花肉，且领导也对用五花肉包肉粽做了很多的阐述，当然这里面也带有一些她一贯的强势。第二个方案是我用猪腱子肉做腌肉的提案。我的理由就是：五花肉包粽子油腻，蒸熟后过于松软，没口感。最后，在“谁想包谁说了算”的折中下，用猪腱子肉做腌肉的提案得以通过。 猪腱子肉是猪小腿上的肌肉，有肉膜包裹，内藏筋，硬度适中，纹路规则，肉质紧致适合卤味。其中猪腱子肉有前腱子肉和后腱子肉之分，肉质相近，只是大小的区别。 因是初次学着包肉粽，腌肉的时候对于肉的量失去了准头，腌多了。这些多出来的腌肉，对于一个整天在厨房打转的人来说，这，都不是事儿。 给这些腌腱子肉找个归宿吧，腌制后的猪腱子肉肉质紧实，酱香浓郁，味道醇厚用来炖土豆是不错的选择。如果说包粽子用的那些腌肉是24小时“窖藏”型，那么这些腌渍了两天两夜后的猪腱子肉就是“典藏”的了。 炖制后的腌猪腱子肉，肉质脆弹、细腻、酱香浓郁，味道醇厚... ...不说了，说多了，流口水。  主料： 猪腱子肉500g 土豆500g 辅料： 植物油30g 精盐15g 八角5g 桂皮5g 香叶3g 料酒30g 老抽30g 生姜15g 小葱30g 干辣椒适量 1、猪腱子肉洗净，去皮膜。 2、切成3公分大小的肉丁。  3、切好的肉丁盛到小盆里，放入八角、桂皮，香叶等，倒入料酒，调入植物油。 4、调入精盐，倒入老抽，拌匀。  5、入冰箱腌渍24小时。  6、土豆去皮洗净后切大块。砂锅里放入葱结，生姜片。倒入1/2腌好的猪腱子肉丁。倒入切好的土豆，最后再倒入剩余的猪腱子肉丁。倒入清水，水要没过食材。 7、开小火，炖制30分钟，中间不用搅拌。 8、调入精盐，继续小火炖10分钟。   小贴士: 1、猪腱子肉质紧致，内有筋，纹路清晰适合卤制。
最后修改于 2020-09-30 16:15
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