芹香藕丁 ----- 清新的味道

2013-10-09 09:24 阅读(?)评论(0)



    我们这里把藕的身体分成;藕瓜、藕梢。藕梢纤维多些适合用来炖排骨或者是做酥锅,藕梢经过炖制变得绵软,藕梢吸足了汤汁味道自然就很是鲜美且营养了;藕瓜自然是圆滚滚的中间部分,藕瓜纤维相比藕梢少质地脆嫩适合切薄片炝炒或者是用来凉调。
 
    秋天了,做个清爽的小菜来去噪。“芹香藕丁”不放辣椒之类的麻辣材料,让芹菜来和藕做搭配,要的就是它的“小清新”。 
 



[材料]:藕瓜、芹菜、生姜、白糖、精盐
凉拌醋、味极鲜酱油、花椒油

     藕瓜去皮洗净后切成大一点的藕丁、芹菜择洗干净后斜切成小段。
     锅里倒入清水,水冒泡时倒入藕丁焯水,等藕丁稍微透明时捞出盛到凉开水里浸泡。芹菜下锅快速焯水,捞出倒入盛有藕丁的凉开水盆里。





捞出藕丁,芹菜段,控水后倒入干净的小盆里,撒上姜末。



调入少许精盐,调入一汤匙白糖(身体不适者,白糖可不放)。



倒入凉拌醋、味极鲜酱油,根据喜好调入适量的花椒油,拌匀后即可装盘。




1、生姜、花椒油具有杀菌开胃去异味的作用,适合用来做凉拌菜。
2、藕丁和芹菜要分开焯水,防止芹菜软烂。
3、白糖、花椒油依据喜好可不放。
4、藕的品质要求:以藕身肥大,肉质脆嫩,水分多而甜,带有清香的为佳。同时,藕身应无伤、不烂、不变色、无锈斑、不干缩、不断节;藕身外附有一层薄泥保护。
5、红花藕与白花藕的区分:
    一般来讲红花藕外皮为褐黄色,体形又短有粗,生藕吃起来味道苦涩;
    白花藕则外皮光滑,呈银白色,体形长而细,生藕吃起来甜。通常炖排骨藕汤用红花藕,清炒藕片用白花藕。另外,还有一种品质一般的麻花藕,外表粗糙,呈粉色,含淀粉较多。



  最后修改于 2020-09-30 16:15    阅读(?)评论(0)
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