狼之舞

　　我们这里把藕的身体分成；藕瓜、藕梢。藕梢纤维多些适合用来炖排骨或者是做酥锅，藕梢经过炖制变得绵软，藕梢吸足了汤汁，味道自然就很是鲜美且营养了；藕瓜自然是圆滚滚的中间部分，藕瓜纤维相比藕梢少质地脆嫩适合切薄片炝炒或者是用来凉调。

　　藕的品质要求：

　　以藕身肥大，肉质脆嫩，水分多而甜，带有清香的为佳。同时，藕身应无伤、不烂、不变色、无锈斑、不干缩、不断节；藕身外附有一层薄泥保护。

　　红花藕与白花藕的区分：

　　一般来讲红花藕外皮为褐黄色，体形又短有粗，生藕吃起来味道苦涩；

　　白花藕则外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生藕吃起来甜。通常炖排骨藕汤用红花藕，清炒藕片用白花藕。另外，还有一种品质一般的麻花藕，外表粗糙，呈粉色，含淀粉较多。

　　藕条可热烹，可凉调种种的吃法，种种的味道和爽脆的口感总是让人大爱。饭店里一般会把这切成细条的藕叫做“藕丝”，像干煸藕丝，香辣藕丝等，用丝来形容自家厨师的手艺棒。我是不敢把自己切的这种条状的藕叫藕丝的，主要是手艺差了一些。

葱油藕条

　　初次切藕条时着实是狼狈了一些，但几次下来就有了心得和体会；

　　①首先呢藕买来要放置几天，以减少藕的水分使藕不过于硬脆。

　　②切片的时候要用刀来回的剌着切，不要用刀一下子切到底。

　　③把藕片切成条的时候，藕片叠放层数不要过多。

　　④切好的藕条要用清水浸泡去掉部分淀粉，把藕条用开水焯烫后用凉水过凉，这样处理的藕条口感要更加爽脆。

　　藕瓜去皮，竖切薄片。把藕片叠放码齐顺纤维方向切成细条。把切好的藕条用清水冲洗浸泡。

　　锅里倒入清水加热，水冒小泡时倒入藕条。等藕条焯烫至稍微变色即可。把焯烫好的藕条用清水冲洗，控水备用。把藕条盛到干净盘子里，调入一汤匙白醋。洒上精盐，拌匀。

　　炒锅里倒入植物油，油热后放入麻椒炸出香味。捞出麻椒，放入葱花姜末炒香成葱油。把炒好的葱油趁热倒在藕条上，拌匀。喜欢香辣口感的可浇上辣妹子辣酱。

　　藕要吃起来爽脆有口感且味道也要好的话，白醋是少不了的了。焯烫并冲凉了的藕丝佐以酿制白醋，味道清新，口感爽脆。在烹制醋溜素菜时，可适当的调入一点白糖，白糖可中和白醋的酸涩，使菜的口感酸甜圆润。

醋溜藕丝

　　1、在烹制醋溜素菜时，白糖可中和白醋的酸涩，使菜的口感酸甜圆润。

　　2、切藕丝的藕片要竖切，横切片的话，切丝时到藕眼处藕条碎裂的就较多。

排骨莲藕汤

椒香藕片

　　1、鲜藕打皮后切薄片。把切好的藕片用开水焯过后，过凉水。

　　2、另起油锅，油热后放入鲜花椒、姜丝爆香。

　　3、放入一汤匙剁椒，翻炒。

　　4、倒入藕片，烹入白醋大火翻炒。撒入少许精盐，翻炒均匀。

　　用鲜花椒、剁椒炝炒的鲜藕片，口感麻辣酸脆，椒香浓郁很是清爽。

　　1、鲜花椒不要炒糊。

　　2、藕片入锅后要烹入白醋，可使藕片爽脆。

　　

泡椒藕片

　　说到泡椒，可能我们味蕾的第一反应是“泡椒凤爪”，毕竟，这个泡椒和鸡爪的搭配，已经在我们味蕾上根深蒂固许久了。但，泡椒不是凤爪的死党，泡椒可做的事情很多。用泡椒来做些清爽的简单的小菜，用来佐粥或下酒也是不错的选择。

红枣莲藕羹

五彩小炒

葱油藕片

　　很是喜欢用莲藕做菜，以至于连绵不断起来，藕丝、藕片、藕块，烧炖等等。喜欢莲藕除了其特有的口感外，很多的原因是其富含营养且易于烹制，另外其经济实惠的价格也是喜欢它的原因吧。

　　喜欢把简单的菜搞得复杂一些，这样好像能显得专业一些，像这个葱油藕片吧就做的有些繁琐了。凉拌菜里放入海米可能有一些突兀，但最终的效果证明，放海米没有为“画蛇添足”。

糯米藕

　　糯米藕是一款很经典的讨人喜的甜食，应该说是很讨女人喜欢的美食：把泡好的糯米塞到藕眼里，伴以红糖红枣细火煮熟，吃起来香糯，清甜，想想都美，难怪女人对此是如此的喜欢。红糖有活血去恶之功效，红枣补气养血，这两种食材很是适合女性用来滋补养颜。

　　藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种。

　　①红花藕形瘦长，外皮褐黄色粗糙，含淀粉多，糯而不脆嫩，适合煲汤。

　　②麻花藕呈粉红色，外表粗糙淀粉多，适合煲汤。

　　③白花藕肥大，外表细嫩光滑呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味，适合凉拌。

　　做糯米藕要选用红花藕，这种藕淀粉含量较多，做出的糯米藕相比用白莲藕的要软糯很多。藕选粗壮短小一些的，粗壮的藕眼自然也大，可以多灌入一些糯米，短粗的方便在锅里的码放。

响油藕片

藕1节、香葱3棵、油15g、精盐1茶匙、花椒1/2茶匙

生姜1小块、白醋1茶匙、白糖1/2茶匙　　

       1、香葱择洗干净后切碎，生姜切丝备用。

　　2、取干净小碗倒入白醋，调入精盐、白糖搅拌成酸甜味汁备用。

　　3、藕去皮洗净后切成薄片，切好的藕片用清水浸泡淘洗掉淀粉。

　　4、藕片入开水锅焯烫至断生。

　　5、焯烫好的藕片用凉白开水冲泡后捞出控净水。

　　6、调入兑好的酸甜味汁拌匀。

　　7、炒锅里倒入油放入花椒、生姜丝、香葱，开大火爆出香味。

　　8、趁热把炒好的葱香油浇在藕片上，拌匀。

 

 

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