 日志正文
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姜芽是老姜在潮湿的环境里生成的嫩芽，肥嫩洁白。 一般是收成后洗净泥土进行腌制或用来烹，味道鲜嫩、味辣，清新爽口。 生姜味道辛辣，一般用来做佐料很少生食。但姜芽肥嫩洁白，腌渍后呈金黄色，酸甜可口是很好的小菜。腌姜芽最主要的是要用盐把姜芽杀出水分来再腌渍，这样腌渍的姜芽酸甜脆嫩。 1、嫩姜芽去老皮洗净。 2、把洗好的姜芽放在通风处晾干水份。 3、姜芽晾干后，放到干净无油的小盆里，按照姜芽、精盐10:1的比例洒入精盐，翻匀腌渍4小时。 4、4小时后，倒出腌出来的水。 5、倒入适量高度白酒。 6、洒入少许花椒。 7、倒入白醋。姜芽、白醋的比例是10:1。 8、倒入少许酱油，增色。 9、按照姜芽、白糖10:1的比例倒入白糖 10、根据喜好洒入适量红辣椒、大蒜片，或者倒入蒜片。 11、拌匀后装进干净无油的容器里，腌渍数周即可食用。 12、把腌渍好的姜芽分成小包装，方便食用、送人。 1、姜芽要选整洁直溜，无伤的。 2、腌渍姜芽容器要干净无油。 3、倒入白酒可让腌渍出的姜芽脆嫩，白糖可增鲜。 那些下饭的小咸菜： 2015-07-02 | 三辣酱 --- 开胃“小将”2015-06-07 | 腌杂蔬 --- 菜根香 2015-05-30 | 五香咸鸭蛋 2015-04-27 | 酱腌五香黄瓜 2015-04-19 | 香椿芽酱 2015-03-23 | 揉香椿芽 ---- 和风细雨“椿意”浓 2014-12-21 | 五香卤豆腐丝 2014-11-27 | 辣椒酱 --- 体验舌尖“超频”的快感 2014-10-28 | 萝卜丝咸菜 2014-04-21 | 腌蒜薹 2014-07-30 | 时蔬酱菜 2013-10-12 | 辣酱黄瓜 ---- 那些味道2015-01-11 | 老咸菜 ---- 破解旧日味道 2013-11-21 | 香辣萝卜干 2014-11-25 | 腌渍流油咸鸭蛋 推荐阅读：
最后修改于 2020-09-30 16:13
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