 日志正文
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 锅贴是北方关于饺子另一种吃法，按照包饺子的手法把肉馅包在面皮中，两头开口，用油锅煎制了，略带有焦糊的咯吱，吃时可蘸用醋和蒜泥或红油调制的酱汁。  面粉500g 猪肉馅400g 西葫芦400g 植物油30g 精盐1.5茶匙 料酒3茶匙 酱油2茶匙 生姜一小块 1、瘦七肥三的猪肉搅成肉馅，洒上姜末后用刀再细细的剁成肉糜，把猪肉糜盛到干净容器里，调入1茶匙精盐、15g植物油、酱油2茶匙、3茶匙料酒。 2、用筷子顺一个方向用力搅拌，直至肉馅上劲，腌渍20分钟。  3、干净面盆里倒入面粉，浇入开水把面粉的1/2合成烫面。 4、浇入凉水把剩余的一半面粉中。 5、合成稍微柔软的面团。 6、放置饧上30分钟。   7、西葫芦洗净后用擦床擦成细条。 8、用刀把西葫芦条剁碎。 9、剁碎的西葫芦倒入肉馅中，倒入10g植物油。 10、调入0.5茶匙精盐，搅匀。   11、取出饧好的面团，放在面板上用力揉。 12、揉成光滑无气泡，手感劲道的面团。  13、取一小块面团，揉匀后搓成长条，用刀切成饺子剂子大小的面剂。 14、切好的面剂洒上面醭，用手掌按扁。 15、用擀面杖擀成中间略厚的薄片。  16、挖入调好的馅料。 17、捏成两头开口的“饺子”状的锅贴。  18、煎锅里抹上一层油，把锅贴码放在煎锅里。 19、开小火，待锅热后，倒入没过锅贴底部的开水。 20、盖上锅盖小火煎制。 21、等锅里没有水时，倒入剩余的5g植物油，继续小火煎至锅贴底部微焦并出现“糊咯吱”。    1、调制肉馅时加入一些植物油，调出的肉馅口感油润。 2、调制馅料放入蔬菜后，要先调入油拌匀后再调入精盐，可防止蔬菜汁水流出。  推荐阅读：自己动手治愈了腰椎间盘突出
最后修改于 2020-09-30 16:14
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