解密舌尖2 #家常#鱼香肉丝

2014-06-05 12:53 阅读(?)评论(0)




    下厨房做饭是个很有趣且极容易获得荣誉感的“活动”,因为不做饭的那个人想反驳的话可是要担着很大的小心的。

    家庭菜,就是俗称的家常菜吧,反正,我是这样理解的。家庭做饭是个随心所欲的DIY,无须担心很多,好吃可以多来一碗饭,不喜就捏着鼻子。其实,有时候只要自己喜欢就够了。

    鱼香肉丝是咱特熟识的一个川味菜,也就不用特意介绍了。鱼香的酸甜鲜辣的味道诱惑力极大,每每想起齿根总要冒酸水,这是馋的节奏!



           主料:
                 猪里脊肉200g 
           辅料:
                 植物油15g
                 精盐10g
                 料酒15g
                 陈醋10g
                 酱油5g
                 豆瓣酱20g
                 白糖10g
                 淀粉10g
                 小葱10g
                 生姜5g
                 大蒜瓣10g
                 黑木耳10g
                 鲜竹笋50g

          木耳用清水泡发后洗净备用。
          里脊肉去筋膜后切大片,顺肉纤维方向把肉片改刀切成细条,把切好的肉条盛到小盆里,洒入精盐调入料酒。洒上干淀粉,用后抓匀腌渍20分钟。生姜切末,蒜瓣斩成细粒,小葱切碎。
          鲜竹笋切片焯水,捞出备用。木耳切成细条。


          干净小碗里倒入葱花,调入陈醋,酱油。调入白糖、洒入干淀粉,倒入适量的清水,搅匀成料汁。


    炒锅烧热后倒入油,放入里脊肉条划散。小火炒至肉丝颜色发白后盛出,留底油。
    锅烧热后挖入豆瓣酱。倒入蒜粒,小火炒香。
    倒入里脊肉丝稍翻炒。倒入木耳丝,笋片翻炒。倒入调好的料汁翻炒,大火收汁。



小贴士:
1、“横切牛肉竖切猪”:牛肉纤维比较粗,横切比较好嚼碎。猪肉比较嫩,竖切烹制时不容易断碎。

  最后修改于 2020-09-30 16:15    阅读(?)评论(0)
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