 日志正文
|
||
  山东东部把饺子叫做“gū zhā”，以前过年或过节前家人总要许给我们“咱过年就包肉核[hú]gū zhā（饺子）吃，犒劳犒劳。”过年能吃gū zhā，穿新衣服是小孩子最开心幸福的愿望。记着小时候最爱的就是吃gū zhā（饺子），且要是全肉馅的，顶多放一点葱在里面。  老家把全肉馅的饺子叫做肉核[hú]gū zhā，把能吃上肉[hú]gū zhā作为家境殷实的象征，自然在剁肉时候要把菜板用刀剁的山响，唯恐邻绅家（邻居）不知。包饺子过程不复杂，一块鲜肉一颗大白菜或是几颗葱，挖上几瓢白面就成，一家人围在一起和面的和面，剁肉的剁肉... ...当包好的水饺在柴火锅里煮的上下翻滚香飘四溢时候，大家的嘴巴里都能伸出一双小手来。 吃gū zhā，小孩子都是能够管饱的，大人在吃了几个解了馋后，就只有用煎饼卷着饺子吃了，毕竟白面大肉在那时候都是太稀罕的。吃饺子讲究的还有就是“原汤化原食”，吃过了饺子喝点饺子汤也是很美好的，滚热的透着麦香的饺子汤喝到嘴里香香的，流到肚里是暖暖的。  [材料]：瘦猪肉、面粉、大葱、生姜、精盐、植物油、酱油、五香粉 1、干面粉和成软硬适中的面团，盖好饧30分钟。 2、瘦猪肉去筋膜切大块放入料理机，倒入料酒。 3、开动机器把瘦肉块搅成肉糜。 4、把肉糜盛到干净容器里放入姜末，调入酱油（酱油或作面酱味道也不错）。 5、调入精盐，因酱油有盐度精盐要酌量放入。 6、撒上五香粉或花椒粉，搅匀。  7、大葱切成葱末。 8、放入大葱末，倒入植物油用力搅拌均匀备用。  9、把饧好的面揉匀，揪成剂子擀成中间略厚周边薄的饺子皮。 10、挖入调好的肉馅，按实。 11、捏好边包成饺子状。把饺子下到开水锅里，大火煮开后点入凉水，等饺子鼓胀浮起即可。  1、包肉馅饺子，饺子皮要擀成中间略厚周边薄。 2、把饺子下到开水锅里，大火煮开后点两次凉水，等饺子鼓胀浮起即可。 现在的猪肉馅的饺子完全没有小时候的瘦肉馅的饺子吃起来的香甜，不是丰富的物质让我们的嘴巴刁钻了，是现在的肉确实没有了味道和口感。?很是怀念记忆里的“肉核[hú]gū zhā?”，那个记忆里的美味啊。 
最后修改于 2020-09-30 16:15
阅读(?)评论(0)
该日志已被搜狐美食博客群录用：http://blog.sohu.com/chi/
|
||
评论
想第一时间抢沙发么？