 日志正文
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 藕可热烹，可凉调，种种的吃法，种种的味道和爽脆的口感总是让人大爱。 饭店里一般会把切成细条的藕叫做“藕丝”，像干煸藕丝，香辣藕丝等，用丝来形容自家厨师的手艺棒。我是很胆怯把自己切的这种条状的藕叫藕丝的，主要是手艺差了一些。做个醋溜的藕丝吧，一是解馋，二是练手。 切藕丝其实不需要很特别的技巧，只要心细，手稳就可以做到切出的藕丝均匀。 ①首先呢藕买来要放置几天，以减少藕的水分使藕不过于硬脆。 ②切片的时候要用刀来回的剌着切，不要用刀一下子切到底。 ③把藕片切成条的时候，藕片叠放层数不要过多。切藕丝的藕片要竖切，横切片的话，把藕片切丝时，到藕眼处藕条碎裂的就较多。 ④切好的藕条要用清水浸泡去掉部分淀粉，把藕条用开水焯烫后用凉水过凉，这样处理的藕条口感要更加爽脆。 藕要吃起来爽脆有口感且味道也要好的话，白醋是少不了的了。焯烫并冲凉了的藕丝佐以酿制白醋，味道清新，口感爽脆。在烹制醋溜素菜时，可适当的调入一点白糖，白糖可中和白醋的酸涩，使菜的口感酸甜圆润。  [材料]：藕、红尖椒、生姜、白醋、白糖、精盐、植物油、花椒 1、藕瓜去皮，竖切薄片。 2、把藕片叠放码齐顺纤维方向切成丝。 3、锅里坐水，水冒小泡时倒入藕丝焯水。把藕丝捞出，用清水冲泡。  4、炒锅里倒入植物油，油热后放入花椒、姜丝，红尖椒炒香。 5、倒入藕丝，快速翻炒。 6、烹入白醋，洒少许白糖翻炒均匀，关火。调入精盐，翻炒均匀。  1、在烹制醋溜素菜时，白糖可中和白醋的酸涩，使菜的口感酸甜圆润。 2、切藕丝的藕片要竖切，横切片的话，切丝时到藕眼处藕条碎裂的就较多。  我的相关日志： 2013-12-07 | 海米炖南瓜 ---- 旧瓶新酒 2013-11-20 | 葱油藕片 2013-11-21 | 香辣萝卜干 2013-10-10 | 红嘴绿鹦哥 ---- 炝炒菠菜 2013-09-26 | [零厨艺道场] 炝炒山药片 ---- 记忆里的味道 2013-08-26 | 蜜汁苦瓜 2013-08-27 | 快手小泡菜 2013-08-09 | 红烧茄子 --- 素菜比肉香 2013-08-15 | 荷叶茶 ---- 瘦身小清新 2013-07-31 | 菜豆腐 ----- 家的味道
最后修改于 2020-09-30 16:15
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