 日志正文
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  很少做关于藕条的菜，但心里对藕条是很爱的。 藕条可热烹，可凉调种种的吃法，种种的味道和爽脆的口感总是让人大爱。饭店里一般会把这切成细条的藕叫做“藕丝”，像干煸藕丝，香辣藕丝等，用丝来形容自家厨师的手艺棒。我是不敢把自己切的这种条状的藕叫藕丝的，主要是手艺差了一些。  初次切藕条时着实是狼狈了一些，但几次下来就有了心得和体会；①首先呢藕买来要放置几天，以减少藕的水分使藕不过于硬脆。②切片的时候要用刀来回的剌着切，不要用刀一下子切到底。③把藕片切成条的时候，藕片叠放层数不要过多。④切好的藕条要用清水浸泡去掉部分淀粉，把藕条用开水焯烫后用凉水过凉，这样处理的藕条口感要更加爽脆。 藕条要吃起来爽脆有口感且味道也要好的话，白醋是少不了的了。白醋有两种，一种是用醋精勾兑的，这种白醋气味呛鼻，味道酸涩；一种是用粮食酿制的，这种酿制的白醋口感圆润，气味清雅。焯烫并冲凉了的藕条佐以酿制白醋，味道清新，口感爽脆，喜欢香辣的话还可以浇上一点辣椒油，这样一来味道就更加饱满了。  [材料]：藕、小葱、生姜、精盐、植物油、白醋、麻椒、辣妹子辣酱  藕瓜去皮，竖切薄片。把藕片叠放码齐顺纤维方向切成细条、把切好的藕条用清水冲洗浸泡。  锅里倒入清水加热，水冒小泡时倒入藕条，等藕条焯烫至稍微变色即可。把焯烫好的藕条用清水冲洗，控水备用。  把藕条盛到干净盘子里，调入一汤匙白醋。洒上精盐，拌匀。  炒锅里倒入植物油，油热后放入麻椒炸出香味。捞出麻椒，放入葱花姜末炒香成葱油。把炒好的葱油趁热倒在藕条上，拌匀。、喜欢香辣口感的可浇上辣妹子辣酱。   1、切好的藕条要用清水浸泡去掉部分淀粉，把藕条用开水焯烫后用凉水过凉，藕条口感要更加爽脆。 
最后修改于 2020-09-30 16:15
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