狼之舞

    没有吃过鸡肠子，关于鸡肠的印象就是“小鸡肚肠”。如果深究下去的话，鸡肠还是吃过的；小时候家里把鸡肠焙干了用来治疗小儿尿炕，我感觉是有疗效的。    

    商贸城里有家是做禽类屠宰批发零售生意的，今天路过时见一老板正用细长如筷子的剪刀在挑着什么，老板说是是鸡肠子，并称这条街上她是干这个的行家，处理的鸡肠子是干净卫生。最后架不住老板“鸡肠子爆炒最香”的诱惑买了一些回家“爆炒”。

    对付滑溜溜黏糊糊的鸡肠子，精盐和碱面是最好的武器了；把鸡肠用碱面和精盐搓洗干净后入汤锅卤制，鸡肠在卤汁里卤制几小时其香气就出来了。卤制好的鸡肠用红辣椒和蒜片来爆炒，其味道香辣、口感脆嫩，别有一番风味。

[材料]：植物油、精盐、生姜、八角、桂皮、香叶、老抽

鸡肠子、红辣椒、香菜、大蒜、碱面

       鸡肠子用碱面搓洗。淘洗干净后倒入两汤匙精盐搓洗，去除鸡肠的粘液和异味，把搓洗好的鸡肠用清水淘洗浸泡。煮锅里倒入清水，放入八角、桂皮、香叶、生姜片、老抽、精盐。倒入淘洗干净的鸡肠子，大火煮开。煮开两分钟后，关火盖锅盖卤制数小时。

        捞出卤制好的鸡肠，改刀成小段。大蒜切片、红辣椒切斜段。

       锅里倒入植物油，油热后放入花椒姜片爆香。倒出红辣椒段炒出香味。
       倒入鸡肠子和大蒜片爆炒。舀入卤汁翻炒均匀后关火。洒上香菜段即可出锅。

1、卤汁鸡肠时不要久煮锅开即可，这样处理的鸡肠脆嫩。
2、烹饪鸡肠时放入花椒，生姜蒜片可去除其腥味。